Je zou het misschien niet verwachten, maar jawel: er zijn truffels te vinden in onze vallei! We zijn op pad gegaan met Matjaz van Mati Truffle, die met zijn twee honden Weedy en Fendi de regio onveilig maakt…voor de truffels dan. 🙂
We spreken s’ochtends met Matjaz af in de Karst regio, het heuvelachtige gebied op het randje van de Vipava Vallei en de Adriatische kust. Matjaz is al meer dan tien jaar professioneel betrokken bij truffels. Naast kennisdeling, onderzoek en de teelt van truffels, neemt hij geïnteresseerden mee tijdens zijn truffel zoektochten, waarmee je een uniek inzicht krijgt in de fascinerende wereld van truffels.
We starten met een uitleg over truffels, de seizoenen, hun verspreidingsgebied, hoe je ze kunt gebruiken en uiteraard: waar kun je ze vinden. Daarna gaan we met de honden voorop, de heuvels in op zoek naar truffels en genieten na afloop van een heerlijke proeverij met verse truffels.
In vele soorten en maten
Je zou misschien denken dat je het met witte, zwarte, zomer en wintertruffel wel gehad zou hebben, maar niks is minder waar. Er zijn over de hele wereld vele soorten te vinden, ook in onze regio. Elk met hun eigen karakter, maat en verschijningsvorm. In bijna ieder seizoen zijn er wel truffels te vinden, laat Matjaz nou precies weten waar en wanneer hij welke kan vinden. Naast het seizoen zijn onder andere het ’terroir’ van de bodem van belang, de boomsoorten met welke de truffels graag in symbiose leven, maar ook de locatie: juist aan een helling of in een vallei.
Wie is de echte jager: hond of mens?
Wie is hier eigenlijk echt de jager: zijn dat de honden of Matjaz? Eigenlijk gaat het over de perfecte samenwerking. Matjaz weet alles van de plekken, soorten en seizoenen én heeft een beloning mee voor zijn honden. De honden weten door hun lange training en gevoelige neus feilloos de geur van de truffels te herkennen en ze vervolgens op te graven. Als dank voor de vondst krijgen ze als beloning wat lekkers en daarmee is de cirkel rond. Honden blij, Matjaz blij én degene die de truffel mag eten blij. Check hier de honden in actie.
Naast honden zijn varkens trouwens ook goede truffeljagers, maar die hebben als een klein nadeel dat ze ook grote liefhebbers van de truffels zijn. Dus nadat ze de truffel hebben gelokaliseerd, moet je ze tijdens het graven snel afleiden met wat lekkers, of je loopt de kans ze de truffel gelijk opeten. Geef ze eens ongelijk. 😉
Truffel jacht met aansluitende lunch
Nadat we de nodige truffels hebben gevonden, mist er natuurlijk nog één essentieel element: ze proeven! Na de truffeljacht reizen we af naar een restaurant in de buurt, waar met de gevonden truffels een aantal heerlijke gerechten worden bereid. Doordat alle gerechten bereid worden met echte, verse truffels, kun je de ware smaak van truffels ontdekken, zonder toevoegingen. Dat lijkt misschien logisch, maar is het niet: hoewel ze het er vaak niet bij vertellen, werkt het overgrote deel van restaurants met kunstmatige toevoegingen als truffelolie en smaakstoffen.
We krijgen onder meer een heerlijke huisgemaakte pasta met een gulle hoeveelheid truffel er overheen geraspt. Verder proeven we een erg origineel dessert: een heerlijke pure chocolade brownie met een bolletje truffelijs. En hoewel dat misschien een wat vreemde combinatie lijkt: lekker is het zeker. Een perfecte afsluiting van een leerzame, leuke en lekkere dag!
Goed om te weten
- In overleg met Matjaz kun je een moment van de dag kiezen voor de truffeljacht.
- De jacht duurt zo’n 1,5 uur.
- Je kunt daarna kiezen voor een optioneel één, twee of drie-gangen menu. Met een aansluitende 3-gangen lunch duurt het totaal zo’n 3,5 uur.
- De locatie is afhankelijk van het seizoen en waar de truffels te vinden zijn.
- Matjaz spreekt naast Sloveens ook goed Engels, Servisch en Kroatisch.
- Het is ook mogelijk om truffels te kopen en mee te nemen. Je kunt ze gekoeld zeker een week bewaren.
- Wij kunnen ook één en ander met hem afstemmen als je daar de voorkeur aan geeft.
Mati Truffle
matjaz@mati-truffle.com
https://mati-truffle.com