In het kleine dorp Pedrovo, op de grens van de Vipava vallei en het Karst plateau vind je de biologische geiten- en schapen kaasboerderij Čilčevi van Tom en Borut.
De dames druk aan het werk (foto eigendom van Domačija Čilčevi)
Pedrovo
Na de Tweede Wereld oorlog is dit dorp zo goed als verlaten achter gelaten. Toen het bijna alleen nog maar uit ruïnes bestond, is er door een paar avonturiers nieuw leven ingeblazen. Momenteel wonen er zo’n 15 mensen die het dorp in ere hebben hersteld en de huizen zoveel mogelijk hebben gerenoveerd volgens de traditionele bouw. Je kunt op een paar plekjes overnachten en genieten van de stilte, het uitzicht en de natuur rondom het dorpje. Ook leuk om het een keer met de fiets te bezoeken. De weg ernaartoe vanuit de Vipava vallei is prachtig, goed begaanbaar en je zult er weinig auto’s tegenkomen. Je passeert dan ook Grad Rihemberk, ook wel Branik Castle genoemd. Maar daarover schrijven we later meer. Het is de moeite waard om Pedrovo te bezoeken om een mooie wandeling of fietstocht te maken. Er is alleen geen restaurant of café in het dorp, dus neem zelf iets lekkers mee. Of combineer het met een kaasproeverij bij Tom en Borut!
Biologische boerderij Čilčevi
In 2011 kochten Tom en Borut de boerderij vlakbij de entree van het dorp en begonnen zij na de grondige renovatie hun bedrijf met geiten en schapen. Zij hebben nu 60 geiten en 40 schapen en hebben bewust gekozen voor de inheemse rassen die oorspronkelijk uit dit gebied komen, zoals de Istrische Pramenka schapen en geiten van het melktype Drežnica. Deze rassen geven iets minder melk, maar deze melk is wel rijker aan eiwitten en vetten, wat erg goed is voor het maken van kaas. Ze staan 24 uur per dag buiten in de weides rondom Pedrovo. Deze weides behoren tot de rijkste en meeste diverse van Europa waardoor de dames meer dan 100 verschillende grassen en kruiden op hun menu hebben staan. Van de melk maken ze verschillende biologische producten die je tijdens een proeverij allemaal proeft.
Tom & Borut en hun prachtig gerenoveerde boerderij (foto’s eigendom van Domačija Čilčevi)
We beginnen met een plank met jonge kazen waaronder een ricotta van geit, een roomkaas van schapenmelk en verschillende jonge kazen met lokale kruiden en eetbare bloemetjes. Het was een hele warme dag, dus de huisgemaakte Acacia limonade was een heerlijk verfrissende begeleider! Daarna volgde de Halloumi kaas. Een kaas die niet smelt, maar wel een lekker krokant korstje krijgt en daarom ideaal is voor op de bbq. Afsluitend proeven we de oudere en hardere kazen, begeleid door huisgemaakte jams en een glas lokale wijn. Je zou misschien verwachten dat de kaasjes erg uitgesproken qua smaak zijn, maar deze manier van teelt (lage opbrengst, rijk en divers voer) zorgen juist voor hele delicate en genuanceerde kaasjes.
Nu we alles geproefd hebben kopen we wat kaasjes, jam en sap voor thuis en maken we nog een mooie wandeling door de natuur. Een perfecte zondag!
Kaaskamer waar de kazen rijpen (foto rechts eigendom van Domačija Čilčevi)
Goed om te weten
- Wil je een proeverij combineren met een bezoek aan het dorp, bel dan van te voren om te reserveren. Op zaterdag en zondag kan dit sowieso, maar dus wel eerst even reserveren.
- Door de weeks zijn ze open tussen 10:30 en 11:30. Maar als ze tijd hebben kun je soms ook een proeverij reserveren, dus het is zeker het proberen waard om telefonisch even de mogelijkheden te checken.
- Aan het begin van het dorp is een kleine parkeerplaats. Er zijn verder geen faciliteiten in het dorp die altijd open zijn. Je kunt wel een gokje wagen voor een wijntje of klein hapje bij boerderij Toncevi.
Domačija Čilčevi
Tom & Borut
Pedrovo 1, 5295 Branik
Tel: +386 (0)40 601 307
Mail: domacija.cilcevi@gmail.com
Facebook pagina